Hefezopf mit laaanger Gare für gute Bekömmlichkeit und perfekten Geschmack

Hefezopf mit laaanger Gare für gute Bekömmlichkeit und perfekten Geschmack

1 kg Weizenmehl 50% 405 50% 550er Bauckhof
500~550 ml Milch
100 g Zucker
12 g Bio Hefe
10 g Salz
2 Eier
1 EL Zitronenschale, gerieben
1 EL Rum
1 knapper TL Vanilleextrakt
30 g ASG

150 g Butter aus dem Kühlschrank zum Schluß einkneten.
Knetdauer ca. 25 Minuten!

Lange kalte Führung:
1 Stunde Stockgare bei 26 Grad weitere
12 Stunden 5 Grad

20 Minuten aklimatisieren dabei in zwei Teile aufteilen
Als Zweistrangzopf aufarbeiten und
1-1,5 Stunden Stückgare bei 23 Grad.

1 Stunde Backen 220 Grad einschiesen, danach direkt auf 180 Grad nach 20 Minuten 160 Grad reduzieren.
93 Grad Kerntemperatur ist der Zopf ausgebacken.

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