Das ultimative Brot-Rezept mit minimalen Zutaten, aber maximalen Geschmack…
500g Weizenvollkornmehl 500g Weizenmehl 550 1 Stunde Autolyse (Ruhezeit) bei 22-24 Grad mit 700g Wasser, anschließend… 22g Salz und 200g Sauerteig TA 200 aus Rotkornvollkornweizen hinzufügen. Ca. 20-30 Minuten kneten und schrittweise die noch fehlenden 150g Wasser während des Knetens hinzufügen; die Teigtemperatur sollte nach dem Kneten zwischen 24 und 26 Grad sein (die Einstellung der Teigtemperatur erfolgt über die oben erwähnten 150g Wasser und das Kneten). Nach dem Kneten: 2,5 Stunden Stockgare bei 22-24 Grad Umgebung mit 2 mal…