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Autor: Christian Schubert

Hefezopf mit laaanger Gare für gute Bekömmlichkeit und perfekten Geschmack

Hefezopf mit laaanger Gare für gute Bekömmlichkeit und perfekten Geschmack

1 kg Weizenmehl 50% 405 50% 550er Bauckhof500~550 ml Milch100 g Zucker12 g Bio Hefe10 g Salz2 Eier1 EL Zitronenschale, gerieben1 EL Rum1 knapper TL Vanilleextrakt30 g ASG 150 g Butter aus dem Kühlschrank zum Schluß einkneten.Knetdauer ca. 25 Minuten! Lange kalte Führung:1 Stunde Stockgare bei 26 Grad weitere12 Stunden 5 Grad 20 Minuten aklimatisieren dabei in zwei Teile aufteilenAls Zweistrangzopf aufarbeiten und1-1,5 Stunden Stückgare bei 23 Grad. 1 Stunde Backen 220 Grad einschiesen, danach direkt auf 180 Grad nach…

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Laugen Brötchen ohne kommerzielle Hefe…

Laugen Brötchen ohne kommerzielle Hefe…

…das Experimentieren geht weiter mit meinem Grundrezept, das alles kann:-) … Nicht ganz perfekt aber für die einfache Umsetzung bin ich mit dem Ergebnis zufrieden… 700g Weizenmehl 550er 300g Dinkelmehl 630er 350g Wasser 300g Milch 3,8% Fett 200g Rotkornweizen Vollkornsauerteig TA200 60g Schweineschmalz 22g Salz 2,5 Stunden Stockgare bei 25 Grad, dann 12 Stunden Stückgare im Kühlschrank… Brötchen a 120g schleifen. Vor dem Backen noch einmal 2 Stunden Stückgare bei 25 Grad, vor dem Einschießen mit 4% Natronlauge gelaugt. Gebacken…

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Das ultimative Brot-Rezept mit minimalen Zutaten, aber maximalen Geschmack…

Das ultimative Brot-Rezept mit minimalen Zutaten, aber maximalen Geschmack…

500g Weizenvollkornmehl 500g Weizenmehl 550 1 Stunde Autolyse (Ruhezeit) bei 22-24 Grad mit 700g Wasser, anschließend… 22g Salz und 200g Sauerteig TA 200 aus Rotkornvollkornweizen hinzufügen. Ca. 20-30 Minuten kneten und schrittweise die noch fehlenden 150g Wasser während des Knetens hinzufügen; die Teigtemperatur sollte nach dem Kneten zwischen 24 und 26 Grad sein (die Einstellung der Teigtemperatur erfolgt über die oben erwähnten 150g Wasser und das Kneten). Nach dem Kneten: 2,5 Stunden Stockgare bei 22-24 Grad Umgebung mit 2 mal…

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